記者：

“美酒加咖啡，一杯再一杯”。鄧麗君經典歌曲《美酒加咖啡》中，午后的咖啡和午夜的酒，讓人感受到獨特的風味和情趣。

清晨，點一杯濃厚的熱咖啡，眺望遠方開啟活力一整天；夜晚，約上三五好友閑暇小聚，喝一杯雞尾酒微醺，告別工作的煩憂。隨著“日咖夜酒”模式在年輕人中悄然興起，通城白天賣咖啡、晚上賣酒的門店也越來越多，經營者們敏銳捕捉商機，將營業時間延長，提高店面利用效率，積極尋找新的消費增長點。

我市一處酒吧內，店員在調試新飲品。記者嚴春花

咖酒組合，打造新型社交場景

“早上喝咖啡提神，高效率開啟一天的繁忙工作，晚上下班后約上兩三好友，聊天敘舊同時感受小酒微醺，讓身心得到放松，以更好的狀態迎接第二天的到來?！弊鳛橐幻际写蚬と?，葛小姐的人生格言是“努力工作，用力玩?！?，咖啡與小酒是她工作之余享受生活的一種方式。

對于從事銷售工作的張張而言，每天早上的儀式感，來自一杯燙嘴的美式。身為社交達人，他也經常約客戶晚上去酒吧小酌一杯，增進交流?！吧磉呌虚_咖啡店的朋友提出想試試‘日咖夜酒’的經營模式，我覺得這是一個很好的嘗試，身邊有不少朋友既喜歡喝咖啡，也愛‘輕飲酒’?！睆垙埖睦砟钍?，作為生活方式和一種精神探索，“日咖夜酒”更像是對待生活的一種態度。

近年來，隨著年輕消費群體的崛起，特別是在一、二線城市，“日咖夜酒”門店如雨后春筍般冒出。年輕人在消費時更加關注社交、情感、文化等屬性，希望能夠提供“自我犒勞、解壓”元素，咖啡和酒館恰好滿足。而且兩者的消費者群體存在著重合特征，消費頻次不低，這使得咖啡和酒兩項業務相互引流，也讓不少商家大膽將咖啡與酒的體驗結合在一起。記者采訪發現，許多消費者對“日咖夜酒”這一晝夜來回切換的經營模式并不排斥，晨間的咖啡因成為喚醒活力的加速劑，下班后的“輕飲酒”讓人感受愜意休閑的生活藝術。

無縫切換，商家尋求新增長點

生活方式在變，消費習慣也在變。年輕群體“白加黑”的消費需求，為商家提供了新的流量密碼。一些市場嗅覺敏銳的經營者聞風而動，紛紛試水。

今年年初，南通頗具知名度的咖啡師秦九五在龍信廣場精心打造了一家“日咖夜酒”門店，取名“鵝的自由”，諧音“我的自由”?！鞍滋鞝I業時間從9點開始到下午6點結束，隨即無縫切換，開啟酒吧模式，至凌晨兩點結束?！痹谇鼐盼蹇磥?，“咖啡＋威士忌”的業務開展，可以讓門店多一個盈利增長點，帶來更多可能性。門店經營小半年，他留意到“日咖夜酒”消費模式還處于逐漸被接受的過程中，目前喝咖啡的客戶與喝威士忌的客戶重合度還遠不夠。在他看來，場景消費是一種新趨勢，打造特色場景，是新模式能被市場認可的關鍵。

市區教育路有不少餐飲類門店，ing bistro是其中一家，主理人嚴俊鋒目前正忙著研究“餐”“飲”結合。從事酒吧生意7年之久的他去年開始嘗試新興業態，舊店拆成毛坯，營造出輕松溫馨的空間氛圍，消費風格重新定位，將餐食、飲品融入日常，從上午10點半開始營業至凌晨兩點結束。嚴俊鋒認為，“日咖夜酒”是后疫情時代下讓經營成本更節約的方式，充分利用白天和晚上的時間獲得更多營業額。白天店內是陽光與美食的交匯，夜晚7點半后燭光搖曳，上班族陸續走進這里，卸下疲憊，放松身心。

跨界經營，促進消費創新升級

對于“日咖夜酒”的經營，不局限于個體經營者，星巴克、Tims中國等咖啡連鎖品牌巨頭早些年便進行了嘗試。在南通大學經濟與管理學院副教授陸擁俊看來，這種商業模式本質上是一種跨界。

“類似于中石化賣98號咖啡，可口可樂賣清酒等，一個是‘石油+咖啡’，一個是‘可樂+清酒’，而‘日咖夜酒’則是美酒加咖啡?！彼硎?，任何一種商業模式離不開消費者需求，無論是咖啡館還是酒吧，都是為了滿足消費者的社會歸屬需要。只不過相比單一的咖啡館或者酒吧，“日咖夜酒”目標人群更多，商家盈利途徑增加，對于消費者與商家都是雙贏。同時，這種跨界模式具有虹吸效應，與咖啡、酒類相關的周邊產品需求同時融進了這樣的模式里，可提升商家的盈利。

“咖啡與酒，以前幾乎沒交集的兩種業態如今融合在同一空間，以復合經營形式來回切換，是否能給經營者帶來不錯收益，是個值得思考以及需要長期觀察的課題?！湛б咕啤虡I模式流行，說明南通商業模式創新具有一定的土壤，尤其是一些南通元素的融入，會進一步促進這種模式發展，從而給南通夜間經濟與城市文化發展帶來積極效應?！标憮砜》治龅?。

“日咖夜酒”模式中兩種業態的消費目標人群具有明顯的差異，經營模式上也有一定的沖突。陸擁俊認為，“日咖夜酒”模式在經歷最初熱戀期之后，必將趨于平靜，該商業模式未來能走多遠還有待觀察。

記者嚴春花 劉璐